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短信删除后，对方是否还能看到，取决于短信发送的状态和接收方的设置。以下是几种情况。
1、如果短信已经成功发送给对方，即使你在自己的设备上删除了短信记录，对方仍然可以看到，因为短信发送后，信息已经存储在对方的短信应用中，除非对方主动删除或者清空其短信记录，否则已接收的短信不会被自动删除。
2、如果在发送短信后短时间内立即撤销发送，对方可能无法看到，因为短信撤销功能可以在短信发送后的短时间内使对方无法接收到。
3、对于特定的手机或应用，可能存在双向同步或备份功能，如果双方都使用了相同的服务或应用，已删除的短信可能会在同步或备份后被对方看到。
关于如何设置防止对方看到自己的已删除短信，这主要取决于手机和应用的具体设置，手机自带的短信应用没有直接的功能来阻止对方查看已发送的短信，但可以通过一些第三方应用来实现这一功能，例如某些加密通讯应用可能有此功能，也可以不将短信发送到对方的设备上，例如通过其他通讯方式（如电话、社交媒体等）来沟通。
仅供参考，具体的操作可能会因手机型号、操作系统和应用的不同而有所差异，如有需要，建议查看手机说明书或咨询手机制造商或应用开发者。